近江牛（おうみぎゅう）　滋賀県の和牛ブランド　全国和牛銘柄ガイド

近江牛（おうみぎゅう）

近江牛は、滋賀県の近江地方で飼育されている黒毛和種のブランド牛です。

肉用牛としての歴史も長く日本三大和牛の一つに挙げられています。

近江牛のルーツですが、但馬の黒毛和牛でした。
現在では但馬牛を素牛としなくても良いことになっています。

近江牛は松坂牛・神戸牛に比べると霜降りの状態が
非常に細かいことが挙げられます。

その味わいは口の中でとろけてしまう、とも言われています。

近江牛の美味しさの秘密は、良質な水にあります。

鈴鹿山脈を源流とする川にはさまれたこの一帯で育っている近江牛は
甘味のある極上の霜降り牛肉になるのです。

美味しい牛肉の条件として、霜降り状態よりも「甘味」にあると言われます。

この理由として、７割が血統、２割が飼育方法、
残りは育つ地方の気候や風土、水と言われます。

特に牛が毎日大量に飲む水は大変重要視されています。

そういった理由からも良質な水に恵まれているこの地方で育つ近江牛は
極上の霜降り肉となることができるのです。

近江牛は最高級和牛の一つです。

黒毛和種

AB・４等級以上